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囟牛肉為什么一切就碎

牛肉切不成片有三個(gè)原因

1、肉沒干就切會散（牛肉必須要晾透，涼透了的牛肉瓷實(shí)好切片）

2、切的紋理不對會散（要逆著紋理切）

3、煮的太爛了會切散

鹵牛肉不碎要點(diǎn)：

1、選擇牛腱子肉，韌性強(qiáng)不易破碎。

2、不要全程小火鹵制，最后要浸泡才入味，不會導(dǎo)致鹵爛了肉還不夠香，一切就碎。

3、鹵好的醬牛肉，不能立即切片，最好是冷藏幾個(gè)小時(shí)。隨著醬汁與牛肉內(nèi)部組織凝結(jié)為一體，再來切就不會碎了。

4、牛肉要逆著紋路切，且不要切太薄，就避免出現(xiàn)破碎了，厚一點(diǎn)吃起來醬香味足。

牛肉碎了是什么情況

你好，感謝能回答這個(gè)問題，牛肉已變質(zhì)腐爛

牛肉一切就碎是假牛肉嗎

　　燒熟的牛肉，晾涼之后再切就不會碎了。如果還碎的話，很有可能買到的是問題牛肉。辨別問題牛肉的方法如下：

　　正常的牛肉呈暗紅色，表面干爽、有彈性?？梢杂靡粡埫娼砑埛笤谂Ｈ馍掀蹋蚁潞?，如果面巾紙濕透了，就說明牛肉有注水問題；如果紙巾發(fā)紅，則說明牛肉添加色素了。

牛肉為啥一切就碎了

煮的時(shí)間太長，牛肉就老了，所以一切就掉渣在一個(gè)，一定要等涼了再切，熱的太軟一切就碎。

牛肉要橫切，因?yàn)榕Ｈ獾慕铍燧^多，并且順著肉纖維夾雜其間，如果不仔細(xì)觀察，隨手順著切，許多筋腱便會整條的保留其間，這樣炒出來的牛肉絲，就很難嚼得動。

豬肉要順著纖維紋路斜切。因?yàn)樨i肉質(zhì)地較為牛肉嫩,如不順著纖維紋路斜切,在加熱或上漿時(shí),容易碎斷,變成肉末，豬肉的肉質(zhì)比較嫩，肉中筋少。

橫切易碎，順切又易老。

要斜者纖維紋路切，這樣才能達(dá)到即不易碎，又不易老的目的。

總之，牛肉要橫切，而豬肉則要斜切。

燉牛肉為什么一切就碎

答案其一是肉質(zhì)太差

，其二是蒸煮時(shí)間過長

，其三是切的時(shí)間不對，熱的時(shí)候切很容易碎。

肉質(zhì)太差：牛肉也有優(yōu)劣之分，購買新鮮的牛肉，避免買到病、老、死牛肉。買冷藏的牛肉也要注意不要購買冷凍時(shí)間超過一年的牛肉，因?yàn)闀r(shí)間太久，牛肉上面的肌肉細(xì)胞就會大量失活，汁水也會隨著升華流失，這些牛肉的肉質(zhì)通常會比較柴，口感不佳。

煮熟的牛肉一切都碎

所謂是：

橫切牛肉豎切雞肉斜切豬肉

切牛肉還真的需要一點(diǎn)兒技巧，和豬肉不一樣的。因?yàn)?，相對于其它肉類來講，牛肉質(zhì)老（也就是纖維組織），筋多（也就是結(jié)締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂?shù)肚校?，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。另外，烹調(diào)方面有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂?shù)肚校?因?yàn)榕Ｑ蛉獾睦w維粗，順著切，不好嚼；豬肉纖維細(xì)，如果橫著切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了.

牛肉為什么會切碎

牛肉切碎了洗不會變味，相反切碎再洗的牛肉可以洗去更多的血水，這樣吃起來膻味沒那么重。不過這種方法就不適合煎牛排了，因?yàn)榧迮Ｅ胖v究的是外焦里嫩，如果將牛排切小塊再煎的話一下子就煎柴了，而且牛排保留一點(diǎn)血?dú)獬云饋頃邸?/p>

生牛肉為什么一切就碎

1、一個(gè)可能是牛肉有紋路，你順著紋路切就沒事兒，如果縱向切容易切散。

2、煮過頭了“鹵牛肉一起就碎有可能是煮過頭了，火候一旦過了必然牛肉一切就碎，燉煮的火候過了肉汁大量的流失、肌肉纖維被沸水沖散，肉質(zhì)肯定是發(fā)柴、易碎的。

3、肉品質(zhì)太差，牛肉如果冷凍的太久了的話，它的肌肉細(xì)胞就會大量的破裂掉，其中的肉汁水分隨著升華就全都流失了，這種時(shí)間和溫度造成的破壞幾乎是不可逆轉(zhuǎn)的。

生牛肉為什么一捏就碎

肉品質(zhì)太差：牛肉如果鹵出來非常容易碎有可能是牛肉本身的問題，牛肉如果冷凍的太久了的話，它的肌肉細(xì)胞就會大量的破裂掉，其中的肉汁水分隨著升華就全都流失了，這種時(shí)間和溫度造成的破壞幾乎是不可逆轉(zhuǎn)的。所以鹵牛肉一定要選擇新鮮、有彈性的優(yōu)質(zhì)牛腱肉比較好。