首先一個地方的飲食習慣，是跟一個地方的氣候地理位置各種因素息息相關的，所謂一方水土養(yǎng)一方人。印度大部分地處熱帶，并且地勢不是太高，海拔不高，又處于熱帶，就造成了印度非常炎熱的氣候條件。

因此印度人的飲食很大程度上受炎熱天氣的影響，比如說印度是一個有很長海岸線的國家，但是由于天氣過于炎熱，海鮮類產品很難保鮮，所以幾乎在印度飲食中魚類很少，印度反而是一個魚類出口大國。

其次，印度一個鮮明的特征就是與宗教有著很大關系，在印度教中牛是神圣的動物。所以印度人是不食牛肉的。牛在印度國家擁有一種神圣的象征和較高的地位，如果有餐館中有提供牛肉，那可能是外族的餐館。還有印度教中，有些是禁止飲酒的，因此在印度的菜系中，很多地方都不帶有啤酒。

印度餐飲另外一個鮮明的特征就是各種各樣，無窮無盡的香料，做什么菜都放香料。做什么菜都放咖喱。已經幾乎成為了印度飲食習慣中的核心，印度人沒有香料是吃不下飯的。所幸印度也是一個盛產香料的國家，資源非常的豐富，而印度鮮明的香料文化就建立在這個基礎上。

最后是印度菜系最直觀也是最難以找到第二者的特征，就是印度人是用手吃飯的，什么刀叉筷子勺子都不用，就直接用手抓，甚至連做飯的過程中加香料等等，都是用手直接攪拌。所以很多人前往印度，往往會很不習慣。