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海鮮大咖怎么做才正宗,學(xué)習(xí)肉蟹煲制作技術(shù)

2021年12月24日 10:42:02120

肉蟹煲的做法有很多種,具體的可以參考以下方法。



主料螃蟹:4只,雞爪250g
1.鹵雞爪 選無后腿骨的雞爪,改刀 一劈兩瓣,泡水10分鐘。鍋中加水,漫過雞爪1.5倍。加入蔥、姜、蒜、 辣椒、花椒、料酒、鹽、冰糖粉適量,鹵料放入鹵 料包內(nèi)封口,雞爪、鹵料和魚鮮粉的比例是500g 雞爪比15g鹵料比10g魚鮮粉。大火煮開,改小火煮40分鐘,鹵鍋中泡10 分鐘。雞爪達(dá)到軟糯,脫骨的效果??谖段逑阄⑻?微辣。
2.螃蟹 選用鐵蟹,撥開蟹蓋,去 除鰓、心、胃。從中間分兩 半,刀口蘸上干生粉,鍋中放 入油燒制七成熱放入螃蟹,炸制色澤紅潤后立即撈出。 備料土豆選用荷蘭土豆, 去皮改刀 成5cm大小的滾刀塊,在水中 煮熟,為了提升速度可在水中加 入肉蟹煲醬和魚鮮粉,提 前入味。選用圓柱狀年糕,這樣的年糕更有嚼勁,冷水中泡 1個(gè)小時(shí)左右。
3.制作方法 鍋加入一號油35g,燒熱加入蔥、姜、蒜煸炒出香, 加入辣椒和黃椒醬適量,加入肉蟹煲醬200g,起鍋 迅速煸炒。加入料酒、魚鮮粉40g、冰糖粉50g。 鍋中加入1L開水,煮開后放入雞爪250g、年糕100g (還可加入喜歡吃的配菜總量不超過250g) 和螃蟹,開始收汁。汁收到能露出雞爪。
4.用直徑26cm的煲盆, 500g煮熟土豆墊底,雞 爪、年糕、螃蟹和湯汁 一起倒入煲盆內(nèi),挑出 螃蟹碼放在最上面,把 螃蟹蓋放在肉蟹上,撒上香蔥 和芝麻。一份美味的肉蟹煲就出鍋了。

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