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南北方飲食文化差異有多大

2022年10月03日 18:59:303

一、 總體差異 【南米北面】
我國南北方的飲食習(xí)慣不同。南方人愛米飯,北方人喜面食,其實(shí)這與南北方的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)不同有關(guān)。我國南方的氣候高溫多雨、耕地多以水田為主,所以當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民因地制宜種植生長(zhǎng)習(xí)性喜高溫多雨的水稻。而我國北方降水較少,氣溫較低,耕地多為旱地,適合喜干耐寒的小麥生長(zhǎng)。所謂“種啥吃啥”,長(zhǎng)此以往,便養(yǎng)成了南米北面的飲食習(xí)慣。
【南甜北咸】
長(zhǎng)期以來,我國北方人形成愛吃咸食的習(xí)慣,就是通常人們所說的“口重”。我國北方地處暖溫帶,冬季寒冷干燥,夏季溫和多雨,氣溫年較差大,在過去,即使少量的蔬菜也難以過冬,同時(shí)又不舍得一時(shí)“揮霍”掉,北方人便把菜腌制起來慢慢“享用”,這樣一來,北方大多數(shù)人也養(yǎng)成了吃咸的習(xí)慣。 人說蘇州菜甜,其實(shí)與無錫的相比,蘇州菜不過是淡。無錫炒鱔糊放很多糖,包子的肉餡里也放很多糖,對(duì)北方人講,根本沒法吃。廣東、浙江、云南等地居民也大多愛吃甜食。南方多雨,光熱條件好,盛產(chǎn)甘蔗,比起北方來,蔬菜更是一年幾茬。南方人被糖類“包圍”,自然也就養(yǎng)成了吃甜的習(xí)慣。北方人不是不愛吃甜,只是過去糖難得,糖用甜菜現(xiàn)在主要分布在40°N以北地區(qū),而在我國古代沒有甜菜,北方居民只好以“咸”代“甜”來調(diào)劑口味了。雖說北方現(xiàn)在不缺“糖”,但口味一旦形成,不是一朝一夕就可以改變的。相信隨著社會(huì)的發(fā)展與時(shí)間的延續(xù),這種咸甜相對(duì)的趨勢(shì)會(huì)減弱的。
二、 不同角度
從菜系來看,南方菜系優(yōu)勢(shì)明顯、有廣東的粵菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭幫菜等。而北方卻幾乎沒有獨(dú)立的菜系,當(dāng)然東北的菜還是頗有特色??傮w特點(diǎn)是南方飲食講究的是精細(xì),而北方體現(xiàn)的是粗獷。
南人的菜肴,多以精致細(xì)微見長(zhǎng),并格外講究情致,最大的特點(diǎn)就是選料講究。也許是因?yàn)槟戏缴剿逍?、色彩豐富的緣故,南人的美學(xué)理念也多以柔和淡雅見長(zhǎng)。南方的菜肴自然也打上這鮮明的地域烙印,不但色香味俱全,而且盛放的器具花色、菜盤的細(xì)節(jié)裝飾,然也包括就餐的環(huán)境,格外講究,一切都讓人賞心悅目。
如今國內(nèi)各大城市內(nèi)稍有檔次的中餐館,
大多裝潢都是南方風(fēng)格,便是明證。就烹飪方法來講,無論是烤、是燜、是蒸、是燉,還是炙、是熘、是炒、是拌,南人都有一套繁雜而講究的程序,追求的是個(gè)鮮、嫩、香、滑,以求滿足味蕾的各類微妙體驗(yàn)。
北人的菜肴,則以色艷味重取勝,最大特點(diǎn)就是就地取材,講究火候。

東北的飲食文化

中國地大物博,飲食文化各具地域特色。這里,談一談東北地區(qū)的飲食文化。
東北地區(qū)地廣人稀,森林茂密。大興安嶺,小興安嶺,長(zhǎng)白山脈的天然林的存在,動(dòng)物繁多,這就賦予了東北人食物材料的多樣性。
東北菜主要包括:黑龍江,吉林,遼寧菜。東北菜烹調(diào)方法多樣:扒、烤、烹、爆;東北菜講究勺工,熱烈、豪邁。 東北的豬肉燉粉條名揚(yáng)四海,過年過節(jié)東北家家戶戶殺豬,做豬肉燉粉條。東北的小雞燉蘑菇,香味四溢,更是一絕。

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